Sin duda, las necesitas
Conformados por una serie de lineamientos dentro de tu operación diaria
con la finalidad de asegurar la higiene y buenas prácticas a tus comensales,
Te dan prestigio, te ayudan con la organización y más que eso, te ahorran dinero
La higiene y el correcto manejo de alimentos, son una parte fundamental en el día a día de un restaurante, ya que, de no llevarse adecuadamente, propician la propagación de enfermedades por mal manejo de alimentos y malas prácticas de higiene dentro de todas las etapas de producción y servicio, así como en todas las áreas de tu restaurante, por lo que no basta con solo hacer lo que crees correcto, es necesario contar con lineamientos y prácticas bien establecidas que te aseguran estar haciendo las cosas correctamente.
Exactamente esa es la finalidad de la certificación H y los lineamientos HACCP, prevenir estas enfermedades que no solo te darán mala reputación entre los clientes, también pueden meterte en serios problemas legales completamente innecesarios.
A continuación te presentaremos cada una de estas opciones para que las conozcas mejor y así decidas cual es la que más te conviene y se adapta a tu concepto.
Certificación H
Iniciando sus actividades operativas en 1990, esta certificación es otorgada por la secretaría de salud y la secretaría de turismo, órganos del gobierno, por lo que solamente tiene validez dentro de la República Mexicana.
Se le otorga únicamente a los establecimientos fijos de alimentos y bebidas que sigan los lineamientos estipulados dentro de una serie de normas oficiales mexicanas, las cuales se encuentran recopiladas dentro de la norma NMX-F-605-NORMEX-2018.
Desde el 2003, se le otorgó el poder a varias compañías para emitir los certificados, así cómo para brindar apoyo y consultoría previa a la emisión de la certificación para que logres implementar todas las medidas necesarias dentro de tu establecimiento. Toma en cuenta que este apoyo incluye la capacitación para tu personal operativo cómo para el administrativo.
Después de que te sea otorgada la certificación, un experto en el área químico –médico-biológica, se encargará de monitorear constantemente el correcto cumplimiento de las buenas prácticas, mediante visitas periódicas.
Los puntos a considerar dentro de las prácticas estipuladas son los siguientes:
Recepción de alimentos
Almacenamiento
Manejo de sustancias químicas
Refrigeración y congelación
Área de cocina
Preparación de alimentos
Área de servicio
Agua y hielo
Servicios sanitarios para empleados
Manejo de Basura
Control de plagas
Personal
Bar(bebidas)
Esta certificación tiene duración de un año, por lo que tendrás que volver a pasar por los puntos de control necesarios para conservar tu distintivo, pero al contar con antecedentes previos y al conocer la normativa, el proceso te resultará mucho más sencillo y ágil.
Para iniciar tu trámite y más información, visita el siguiente link: https://www.ocetif.org/verificacio-distintivo-h
HACCP
Por sus siglas en inglés; Hazard Analysis and Critical Control Points. Su traducción literal al español es Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
Se trata de una serie de etapas y procedimientos aplicados al proceso industrial de alimentos, los cuales están presentes en toda la producción de los alimentos, desde las actividades primarias, cómo las compras y su recepción, hasta la entrega de los alimentos a los comensales. Tiene como principio la identificación de los peligros potenciales para la inocuidad de los alimentos, así como las medidas de control aplicadas para erradicar dichos peligros, ya que, al igual que el distintivo H, estas medidas no son correctivas, son cien por ciento preventivas.
El concepto nació en 1960, cuando la Pillsbury Company, el Ejército de los Estados Unidos y la Administración Espacial y de la Aeronáutica (NASA), crearon un programa para el desarrollo de alimentos inocuos destinado a la producción de alimentos para el programa espacial americano. Esto debido a la preocupación por la seguridad y bienestar de los astronautas, al considerar como problemas potenciales a las enfermedades provocadas por alimentos. Por lo que al implementar estos lineamientos, aseguraba que cada etapa se encontraba bien monitoreada y controlada, de esta forma, las pruebas y correcciones al producto final resultaban mínimas al no contar con errores desde el primer momento de la producción.
Los principios bajo los que actúa, son los siguientes:
Llevar a cabo el análisis de peligros y determinar puntos críticos de control para cada riesgo identificado
Identificar puntos críticos de control
Establecer límites críticos
Llevar a cabo los seguimientos
Realizar acciones correctivas
Archivar registros
Verificar la efectividad
Esta certificación tiene una duración de cinco años desde la fecha de otorgación, siempre y cuando se cumplan con todas las normativas durante ese tiempo. Puedes solicitarla directamente a la COFEPRIS o puedes apoyarte de diferentes empresas especializadas en certificaciones para establecimientos (las mismas que emiten la certificación H) que pueden ayudarte con el trámite, ambas opciones deberán ponerte en contacto con expertos en tema y que cuenten con la certificación oficial para estar monitoreando tu operación periódicamente y así, avalar que cumples con la normatividad.
Para iniciar tu trámite y más información, visita el siguiente link: https://www.ocetif.org/certificacion-haccp
Ventajas
Al ya conocer de qué se tratan ambas certificaciones, podemos pasar a las ventajas que te da el contar con alguna de las dos, las cuales, podemos concluir en lo siguiente:
Fomenta el buen aprovechamiento de tus recursos
Ayuda a reducir tus costos, al contar con procesos más seguros y eficaces
Te permite brindarle confianza a tus comensales
Ayuda a tener buena relación con las autoridades sanitarias de tu localidad
Ventajas HACCP
Hace tus productos confiables ante el mercado internacional
Te permite expandirte al extranjero, debido a que, el contar con la certificación, es un requisito indispensable para exportar tus productos en una gran cantidad de países
Cómo podrás ver, las similitudes de procesos, medidas e implementaciones entre estas dos certificaciones son muchas, prácticamente son las mismas pero, bajo diferentes sistemas de control. Las verdaderas diferencias se encuentran en las ventajas que te proporciona cada una, con esto no queremos decir que una sea mejor que la otra, solo queremos hacer hincapié en que, a pesar de que aunque una de las dos certificaciones pueda parecer más ventajosa, tal vez no sea la adecuada para tu concepto.
Escríbenos para obtener más información y agendar una consulta gratuita con uno de nuestros expertos para despejar cualquier duda y comenzar con tu proceso de certificación. Pero, si no estás listo para dar ese paso tan importante en tu negocio, te invitamos a que visites nuestra página web, en donde encontrarás una serie de herramientas que te ayudarán a lidiar con los retos y situaciones que se te presentarán día con día.
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