"El éxito no tiene menú,
te sirven lo que planeas ".
Jos Saldana
Conoce tus metas
Crear un menú consiste en combinar la practicidad, la marca y las expectativas del cliente. Tu menú debe ser reflexivo e intencional, tanto el diseño como los alimentos. El menú establecerá el carácter y el feeling de tu restaurante. Un cliente debe poder decir lo que puede esperar de tu restaurante simplemente mirando y leyendo tu menú.
¿Cuál es la primera impresión que quieres que la gente tenga de ti? ¿Qué perfil demográfico estás tratando de atraer? ¿Cuál es el estilo y la vibra general de tu restaurante? ¿Qué tipo de restaurante quieres ser? Conocer las respuestas a estas preguntas es fundamental para crear tu menú.
Desarrollo del menú
Tu menú debe reflejar los siguientes elementos:
Tendencias de la industria. Mantenerte al tanto de las tendencias de la industria puede guiar tus estrategias y ayudarte a comprender mejor las necesidades de los clientes antes de sumergirte en los detalles de tu mercado.
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Demografía local. Obtener una mayor conciencia de tu mercado puede ayudarte a identificar los precios y la gama de productos que tienen sentido cuando estás creando un menú.
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Dinámica competitiva. Investigar la competencia te ayudará a refinar sus ideas y obtener una imagen más clara de lo que debes hacer para destacarte en el mercado.
Disponibilidad de ingredientes. Comprender lo que se cultiva en tu área abrirá oportunidades para obtener productos locales de una manera accesible y sustentable que genere valor para tu restaurante.
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Habilidades de equipo. Las habilidades de tu chef, cocineros de línea y otros miembros del equipo culinario tendrán una gran influencia en el tipo de menú que puedes crear.
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Precios bien pensados. La fijación de precios consiste en encontrar el equilibrio adecuado entre la calidad de los alimentos, el costo, el tamaño de la porción y la experiencia de servicio junto con lo que los clientes están dispuestos a pagar para encontrar un punto óptimo que genere rentabilidad.
Crear un menú inteligente
Costeo
Calcular el costo de los alimentos para cada elemento del menú puede no ser tan divertido como diseñarlo, pero es absolutamente necesario para ejecutar una operación rentable. Uno de los mayores problemas en la industria de los restaurantes es que aproximadamente el 80% de los restaurantes no costean su menú y otro 5% lo hacen incorrectamente.
Categorización
Una vez que sepas cuántas ganancias genera cada elemento del menú, puede segmentar los elementos del menú por popularidad y rentabilidad juntos en una matriz de ingeniería de menú. El proceso de categorizar cada uno de los elementos de tu menú te permitirá determinar cómo aplicar tus esfuerzos de ingeniería de menú.
Análisis
La ingeniería de menú requiere analizar los elementos de tu menú para determinar cuáles son los más populares y rentables. Esto es de vital importancia, porque diseñarás tu menú en base a esta información.
Diseño
Al diseñar tu menú, debes utilizar los hallazgos del análisis de ingeniería de tu menú para guiar el diseño. Este proceso no se puede lograr con una simple lista de verificación. Tu menú debe expresar tu la personalidad del restaurante , centrarse en los objetivos generales del negocio, promoviendo tu rentabilidad y atrayendo a tus clientes.
PsicologÃa
La percepción visual está indiscutiblemente ligada a cómo los clientes leen un menú. La psicología detrás del diseño del menú cubre aspectos como el posicionamiento, la teoría del color, el uso de palabras de moda, el control de costos y más. ¿Cómo decides cómo y cuándo aplicar cada técnica de psicología de menú?
Comunicación
Finalmente, no olvides capacitar a tu personal en el diseño de tu menú. Es probable que los clientes le pregunten a tu equipo de atención al público sobre el menú, por lo que deben comprenderlo completamente ellos mismos. Son tus embajadores de marca, ¡aprovécha!